Chocolat blanc à la vanille

Étapes de préparation Durée totale : 20 min

1. Infuser5 min

   

   Lait et vanille jusqu'au frémissement. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 1 gousse de vanille.

2. Fondre5 min

   

   Retirez la gousse, ajoutez le chocolat blanc. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantités pour cette étape : 80 g de chocolat blanc ; 1 gousse de vanille.

3. Lisser5 min

   

   Fouettez jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Mixez par à-coups en raclant les parois. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et allongez d'un peu de liquide si c'est trop épais.

4. Servir5 min

   

   Aussitôt, dans des tasses. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.