Bûche aux fruits rouges

Étapes de préparation Durée totale : 1 h 20

1. Génoise10 min

   

   Même biscuit que pour une bûche classique, 10 minutes à 180°C. Préchauffez le four à la température indiquée, grille au milieu. N'ouvrez la porte que si la recette le demande : le plat est prêt quand il est doré et que le temps est atteint.

2. Crème5 min

   

   Montez la crème avec le sucre glace et la moitié des fruits écrasés. Ajoutez les éléments fragiles hors du feu, en plusieurs fois, en soulevant la masse du fond vers le haut pour ne pas la casser. Quantités pour cette étape : 250 g de fruits rouges ; 2 c. à soupe de sucre glace.

3. Rouler1 h

   

   Étalez, roulez, réservez au frais 1 heure. Filmez au contact pour éviter une croûte, et placez au frais, pas contre la paroi du réfrigérateur. Ce repos fait partie de la durée totale.

4. Décor5 min

   

   Fruits frais sur le dessus. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais. Quantité pour cette étape : 250 g de fruits rouges.