Panna cotta aux fruits

Étapes de préparation Durée totale : 4 h 15

1. Chauffer5 min

   

   Crème, sucre et vanille jusqu'au frémissement. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 1 gousse de vanille.

2. Gélatine5 min

   

   Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs. Quantité pour cette étape : 2 feuilles de gélatine.

3. Mouler4 h

   

   Versez dans des verrines et laissez 4 heures au frais. Filmez au contact pour éviter une croûte, et placez au frais, pas contre la paroi du réfrigérateur. Ce repos fait partie de la durée totale.

4. Servir5 min

   

   Fruits rouges au-dessus, sans forcément démouler. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais. Quantité pour cette étape : 200 g de fruits rouges.