Roulé à l'orange et à la clémentine

Étapes de préparation Durée totale : 1 h 30

1. Génoise15 min

   

   Battez les œufs et le sucre 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, le sel et le zeste d'une orange. Étalez sur une plaque et cuisez 10 minutes à 180°C. Préchauffez le four à la température indiquée, grille au milieu. N'ouvrez la porte que si la recette le demande : le plat est prêt quand il est doré et que le temps est atteint.

2. Sirop5 min

   

   Pressez la seconde orange, ajoutez une cuillère de sucre et portez juste au frémissement, 5 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond.

3. Crème5 min

   

   Montez la crème froide avec le sucre glace, 5 minutes. Incorporez les suprêmes de clémentine et un peu de zeste. Ajoutez les éléments fragiles hors du feu, en plusieurs fois, en soulevant la masse du fond vers le haut pour ne pas la casser. Quantités pour cette étape : 25 cl de crème liquide bien froide ; 2 c. à soupe de sucre glace.

4. Rouler5 min

   

   Retournez le biscuit encore souple sur un torchon, badigeonnez de sirop, étalez la crème et roulez serré, 5 minutes. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint.

5. Repos1 h

   

   Laissez 1 heure au frais avant de trancher. Filmez au contact pour éviter une croûte, et placez au frais, pas contre la paroi du réfrigérateur. Ce repos fait partie de la durée totale.