Velouté de potimarron aux châtaignes

Étapes de préparation Durée totale : 40 min

1. Préparer les légumes5 min

   

   Épluchez le potimarron, coupez-le en cubes et émincez l'oignon. Pesez d'abord, puis taillez des morceaux de la même taille pour une cuisson régulière. Gardez les parures de côté jusqu'à la fin, au cas où il faudrait rectifier. Quantités pour cette étape : 800 g de potimarron ; 1 oignon.

2. Faire revenir5 min

   

   Faites suer l'oignon dans un filet d'huile, ajoutez le potimarron et les châtaignes. Faites chauffer la matière grasse à feu moyen, sans la faire fumer. Remuez pour colorer partout : doré, jamais noir, sinon le goût devient amer. Quantités pour cette étape : 800 g de potimarron ; 200 g de châtaignes cuites ; 1 oignon.

3. Mijoter25 min

   

   Couvrez de bouillon et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 1 l de bouillon de légumes.

4. Mixer5 min

   

   Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse, ajoutez la crème et la muscade, rectifiez l'assaisonnement. Mixez par à-coups en raclant les parois. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et allongez d'un peu de liquide si c'est trop épais. Quantité pour cette étape : 1 c. à café de muscade.