Gougères au comté

Étapes de préparation Durée totale : 40 min

1. Panade5 min

   

   Portez eau, lait, beurre et sel à ébullition, puis versez la farine d'un coup. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint.

2. Dessécher5 min

   

   Remuez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Réglez le feu pour que ça frémisse ou dore sans fumer. Remuez le fond une fois au début pour que rien n'attache.

3. Œufs5 min

   

   Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, puis le comté et la muscade. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs. Quantités pour cette étape : 100 g de comté râpé ; 1 pincée de muscade, sel.

4. Cuire25 min

   

   Dressez des petits tas et enfournez 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte. Préchauffez le four à la température indiquée, grille au milieu. N'ouvrez la porte que si la recette le demande : le plat est prêt quand il est doré et que le temps est atteint.