Filet mignon aux figues

Étapes de préparation Durée totale : 45 min

1. Saisir2 min

   

   Faites dorer les filets 2 minutes de chaque côté. Réservez. Faites chauffer la matière grasse à feu moyen, sans la faire fumer. Remuez pour colorer partout : doré, jamais noir, sinon le goût devient amer. Quantité pour cette étape : 2 filets mignons de porc.

2. Figues14 min

   

   Faites revenir l'oignon, ajoutez les figues coupées en deux et le miel. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantités pour cette étape : 6 figues ; 1 oignon.

3. Mijoter15 min

   

   Remettez la viande, mouillez de bouillon et cuisez 15 minutes à couvert. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 20 cl de bouillon.

4. Servir14 min

   

   Tranchez et nappez de sauce. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.