Chocolat chaud onctueux

Étapes de préparation Durée totale : 17 min

1. Chauffer5 min

   

   Le lait jusqu'au frémissement. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond.

2. Fondre5 min

   

   Hors du feu, le chocolat en morceaux. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs. Quantité pour cette étape : 80 g de chocolat noir.

3. Fouetter2 min

   

   Remettez sur feu doux et fouettez 2 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond.

4. Servir5 min

   

   Dans des bols, avec un nuage de lait froid si on veut. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.