Infusion orange-cannelle

Étapes de préparation Durée totale : 25 min

1. Écorce5 min

   

   Prélevez l'écorce de l'orange sans le blanc. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 1 orange.

2. Infuser10 min

   

   Eau, écorce, cannelle et clous, 10 minutes à frémissement. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantités pour cette étape : 1 bâton de cannelle ; 2 clous de girofle.

3. Miel5 min

   

   Hors du feu. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs.

4. Servir5 min

   

   Filtrez. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.