Velouté de champignons

Étapes de préparation Durée totale : 35 min

1. Nettoyer6 min

   

   Brossez les champignons et émincez-les. Ciselez l'oignon et l'ail. Pesez d'abord, puis taillez des morceaux de la même taille pour une cuisson régulière. Gardez les parures de côté jusqu'à la fin, au cas où il faudrait rectifier. Quantités pour cette étape : 500 g de champignons de Paris ; 1 oignon.

2. Suer8 min

   

   Faites-les revenir 8 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Faites chauffer la matière grasse à feu moyen, sans la faire fumer. Remuez pour colorer partout : doré, jamais noir, sinon le goût devient amer.

3. Mijoter15 min

   

   Ajoutez le bouillon et cuisez 15 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 75 cl de bouillon.

4. Lisser6 min

   

   Mixez, incorporez la crème et le persil, salez, poivrez. Mixez par à-coups en raclant les parois. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et allongez d'un peu de liquide si c'est trop épais. Quantité pour cette étape : Persil.