Soupe de poisson du village

Étapes de préparation Durée totale : 45 min

1. Suer11 min

   

   Faites revenir oignon, carotte et céleri émincés. Faites chauffer la matière grasse à feu moyen, sans la faire fumer. Remuez pour colorer partout : doré, jamais noir, sinon le goût devient amer. Quantités pour cette étape : 1 oignon ; 1 carotte ; 1 branche de céleri.

2. Tomater11 min

   

   Ajoutez les tomates, le safran et le fumet. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantités pour cette étape : 1 boîte de tomates pelées ; 1 l de fumet ou d'eau ; Safran, sel, poivre.

3. Pocher12 min

   

   Glissez le poisson en morceaux et cuisez 12 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 400 g de filets de poisson blanc.

4. Servir11 min

   

   Gardez quelques morceaux entiers et mixez le reste pour lier la soupe. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.