Cappuccino de champignons

Étapes de préparation Durée totale : 30 min

1. Cuire15 min

   

   Faites revenir échalote et champignons, mouillez de bouillon, cuisez 15 minutes. Réglez le feu pour que ça frémisse ou dore sans fumer. Remuez le fond une fois au début pour que rien n'attache. Quantités pour cette étape : 300 g de champignons ; 50 cl de bouillon ; 1 échalote.

2. Mixer5 min

   

   Mixez très finement. Mixez par à-coups en raclant les parois. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et allongez d'un peu de liquide si c'est trop épais.

3. Mousser5 min

   

   Montez la crème en chantilly peu sucrée, juste salée. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint.

4. Dresser5 min

   

   Versez le velouté dans des tasses et couronnez de crème. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais.