Tajine de légumes d'hiver

Étapes de préparation Durée totale : 55 min

1. Revenir8 min

   

   Faites dorer l'oignon, ajoutez les épices. Faites chauffer la matière grasse à feu moyen, sans la faire fumer. Remuez pour colorer partout : doré, jamais noir, sinon le goût devient amer. Quantité pour cette étape : 1 oignon.

2. Légumes7 min

   

   Ajoutez courge et carottes en cubes. Pesez d'abord, puis taillez des morceaux de la même taille pour une cuisson régulière. Gardez les parures de côté jusqu'à la fin, au cas où il faudrait rectifier. Quantités pour cette étape : 1 courge butternut ; 2 carottes.

3. Mijoter30 min

   

   Versez le bouillon et cuisez 30 minutes à couvert. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 40 cl de bouillon.

4. Finir10 min

   

   Ajoutez les pois chiches 10 minutes et rectifiez le sel. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais. Quantité pour cette étape : 1 boîte de pois chiches.