Crème brûlée à la vanille

Étapes de préparation Durée totale : 50 min

1. Infuser10 min

   

   Faites chauffer la crème avec la vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 1 gousse de vanille.

2. Mélanger5 min

   

   Battez jaunes et sucre, versez la crème chaude. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 4 jaunes d'œufs.

3. Cuire30 min

   

   Répartissez dans des ramequins, 30 minutes au bain-marie à 150°C. Préchauffez le four à la température indiquée, grille au milieu. N'ouvrez la porte que si la recette le demande : le plat est prêt quand il est doré et que le temps est atteint.

4. Caraméliser5 min

   

   Froid, saupoudrez de cassonade et passez sous le gril. Faites chauffer la matière grasse à feu moyen, sans la faire fumer. Remuez pour colorer partout : doré, jamais noir, sinon le goût devient amer. Quantité pour cette étape : Cassonade.