Mousse au chocolat

Étapes de préparation Durée totale : 3 h 15

1. Fondre5 min

   

   Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites fondre le chocolat à feu doux, sans une goutte d'eau. S'il épaissit en grains, il a trop chauffé : il faut recommencer. Quantité pour cette étape : 150 g de chocolat noir.

2. Jaunes5 min

   

   Ajoutez les jaunes un à un, hors du feu. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs.

3. Blancs5 min

   

   Montez les blancs avec le sel et le sucre. Le fouet est prêt quand il laisse un bec souple. Incorporez ensuite en soulevant la masse du fond vers le haut, pour ne pas chasser l'air.

4. Incorporer3 h

   

   Mélangez délicatement et réservez 3 heures au frais. Filmez au contact pour éviter une croûte, et placez au frais, pas contre la paroi du réfrigérateur. Ce repos fait partie de la durée totale.