Rillettes de cabillaud

Étapes de préparation Durée totale : 48 min

1. Pocher8 min

   

   Faites pocher le cabillaud 8 minutes dans de l'eau frémissante citronnée. Le liquide doit frémir, pas bouillir. Restez les premières minutes pour régler le feu, puis surveillez que rien n'attache au fond. Quantité pour cette étape : 400 g de cabillaud.

2. Émietter5 min

   

   Égouttez-le et émiettez-le à la fourchette. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint.

3. Assaisonner5 min

   

   Mélangez avec l'échalote ciselée, la crème, le jus de citron et la ciboulette. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantités pour cette étape : 1 échalote ; 1 citron ; Ciboulette.

4. Reposer30 min

   

   Couvrez et laissez 30 minutes au frais avant de tartiner. Filmez au contact pour éviter une croûte, et placez au frais, pas contre la paroi du réfrigérateur. Ce repos fait partie de la durée totale.