Salade de betterave et chèvre

Étapes de préparation Durée totale : 20 min

1. Couper5 min

   

   Détaillez les betteraves en dés ou en fines rondelles. Pesez d'abord, puis taillez des morceaux de la même taille pour une cuisson régulière. Gardez les parures de côté jusqu'à la fin, au cas où il faudrait rectifier. Quantité pour cette étape : 3 betteraves cuites.

2. Toaster5 min

   

   Faites dorer les noisettes à la poêle sans matière grasse. Poêle bien chaude, sans la faire fumer. Saisissez jusqu'à une belle couleur, puis baissez le feu si ça noircit. Quantité pour cette étape : 30 g de noisettes.

3. Dresser5 min

   

   Répartissez betteraves, chèvre émietté et noisettes. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais. Quantités pour cette étape : 3 betteraves cuites ; 100 g de chèvre frais ; 30 g de noisettes.

4. Assaisonner5 min

   

   Nappez de vinaigrette et parsemez de ciboulette. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantités pour cette étape : Vinaigrette moutarde ; Ciboulette.