Parmentier de canard

Étapes de préparation Durée totale : 55 min

1. Effilocher12 min

   

   Réchaudfez le canard et effilochez la chair. Gardez un peu de graisse. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 2 cuisses de canard confites.

2. Purée12 min

   

   Faites une purée avec pommes de terre, lait, beurre, sel et muscade. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantités pour cette étape : 800 g de pommes de terre ; Sel, poivre, muscade.

3. Monter11 min

   

   Échalote fondue, canard, puis purée dans un plat. Le fouet est prêt quand il laisse un bec souple. Incorporez ensuite en soulevant la masse du fond vers le haut, pour ne pas chasser l'air. Quantités pour cette étape : 2 cuisses de canard confites ; 1 échalote.

4. Dorer20 min

   

   20 minutes à 200°C. Préchauffez le four à la température indiquée, grille au milieu. N'ouvrez la porte que si la recette le demande : le plat est prêt quand il est doré et que le temps est atteint.