Risotto aux cèpes

Étapes de préparation Durée totale : 40 min

1. Tremper15 min

   

   Réhydratez les cèpes 15 minutes. Gardez l'eau filtrée. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 30 g de cèpes séchés.

2. Nacrer2 min

   

   Faites suer l'oignon, ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint. Quantité pour cette étape : 1 oignon.

3. Mouiller18 min

   

   Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, pendant 18 minutes. Réglez le feu pour que ça frémisse ou dore sans fumer. Remuez le fond une fois au début pour que rien n'attache. Quantité pour cette étape : 1 l de bouillon chaud.

4. Manier5 min

   

   Hors du feu, beurre et parmesan. Les cèpes rejoignent le riz à mi-cuisson. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs. Quantités pour cette étape : 30 g de cèpes séchés ; 40 g de parmesan.