Profiteroles

Étapes de préparation Durée totale : 50 min

1. Pâte à choux9 min

   

   Dans un saladier, réunissez eau, beurre, sel à ébullition, farine, puis œufs hors du feu. Mélangez du centre vers les bords jusqu'à une préparation homogène, sans poche sèche au fond. Restez hors du feu : la chaleur résiduelle suffit. Remettre la casserole sur le feu à ce stade peut faire trancher la crème, grainer le chocolat ou cuire les œufs.

2. Cuire25 min

   

   Petits choux 25 minutes à 180°C. Préchauffez le four à la température indiquée, grille au milieu. N'ouvrez la porte que si la recette le demande : le plat est prêt quand il est doré et que le temps est atteint.

3. Garnir8 min

   

   Crème fouettée légèrement sucrée à l'intérieur. Comptez le temps indiqué à partir du moment où le geste est lancé, et n'enchaînez que lorsque le résultat décrit est atteint.

4. Napper8 min

   

   Chocolat fondu avec un peu de crème, versé sur les choux. Dressez au dernier moment. Goûtez le sel, le poivre et l'acidité, puis envoyez aussitôt : un plat chaud se sert chaud, un plat frais se sert frais. Quantité pour cette étape : 100 g de chocolat.